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南阳美食之南召白土岗辣子鸡

发布时间:2019-04-13 20:37 来源:未知 编辑:admin

  原题目:南阳美食之南召白土岗辣子鸡

  前段时间,上海外国语大学法学院张海斌副传授颁发的一篇《南阳归来不喝酒!》引爆收集,让大师很好的领会了南阳的酒文化,同时也体味到南阳人的热情直爽和洽客之道。

  在南阳,若是远方来了客人,仆人早上会开车带你到邓州喝上一碗韩家胡辣汤,半夜再带你到南召吃一只白土岗辣子鸡,晚上到淅川来一条宋岗丹江鱼,然后夜宿香严寺... ...

  说起白土岗辣子鸡,我一共吃过三次,香辣美味味俱全,无愧为南阳美食之一大特色。

  民以食为天,食以鸡为先。鸡肉的肉质细嫩,味道鲜美,适合多种烹饪方式,并富有养分,有滋补养身的感化。鸡肉不单适于热炒、炖汤,并且是比力适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都能够食用,且养分功能丰硕,到处可见,故民间称鸡为“济世良药”。

  我们晓得,鸡的做法良多,煎炸蒸煮炒各有特色。白土岗辣子鸡作为南召县一种处所特色名吃,由于味道鲜美,好评如潮,近年来迅猛扩张,目前已在南阳、邓州等地开设多家分店,小小的白土岗镇因辣子鸡而闻名各地。

  为什么南召的辣子鸡会那么好吃?除了奇特的制造工艺,还选材不无关系。

  白土岗辣子鸡以当地土鸡为主料,土豆、青椒为辅料,花椒、杞果为配料。白土岗镇地处南阳盆地边缘,北距南召县城13公里,南距南阳市50公里,东依风光秀丽的鸭河口水库,属浅丘陵地带,境内有白河、铁河、 大石河三条次要河道。奇特的地舆位置和天气前提,使适当地的土鸡肉质鲜甜甘旨,口感细腻有韧性,也只要如许的土鸡,做出的辣子鸡才为正宗。

  下面描述下民间公开的白土岗辣子鸡的一般做法(以下文字来自收集):

  1,选料:以当地柴公鸡为最佳,三黄鸡次之,麻鸡做不成;

  2,备料:辣椒20个以上,川椒一小把,八角5个,大蒜5个,大葱2棵切段,生姜一大块拍碎(一路放置碗中备用);

  3,扁炒:锅内加油(猪油最佳)待油温至八成以上把备料一路下锅,炒出香味后放入鸡块,大火翻吵至变色。顺次烹入 料酒 酱油 鸡精 芝麻香(排骨肉味王)盐;待翻至入味后插手高汤(没有高汤清水也行,这里是教你怎样做味道最地道),水开后放入高压锅15分钟;

  4,调味:取小葱2棵切葱花,大蒜3个切粒,生姜切丝(少量)放入盛制鸡子的盆中 插手味精、香油(以邓州小磨油为首选)、然后把焖好的鸡子连汤一路倒入 搅拌平均即可。

  现实上白土岗辣子鸡的做饭没有这么简单,必定还有不少私密配方和诀窍,若是你真的想按照上面的做饭尝尝,也未尝不成。

  说起白土岗辣子鸡的由来,在白土岗本地传播如许一个传说。

  话说西汉末期,王莽篡位,将刘姓子孙追杀殆尽,惟有刘秀侥幸逃脱,四周驰驱逃命。刘秀在被王莽兵追逐中,路子南召县白土岗,饥饿难忍,恰赶上街赶集的腊梅姑娘,刘秀向此女乞食食,扳谈之中腊梅得知刘秀凄惨遭遇,顿起景仰之心,将其带回家中,杀掉家中唯有的一只大公鸡,下厨做好饭菜端给刘秀吃,刘秀吃后赞赏不已。但因追兵临近,不得不分开白土岗,继续前行,最终逃离魔掌,重兴汉室,开创了东汉王朝,培养了名垂史册的一段“光武中兴”。

  刘秀即位不忘腊梅拯救之恩,遂派人去南召白土岗寻找腊梅姑娘,可惜因比年战乱,腊梅跟从母亲逃荒而去,只留下一个兄弟在家,亦穷困失意...而派来之人寻不见腊梅,只好留下一些银两,帮腊梅的兄弟开了一家饭馆,以辣子鸡为主打菜肴,开张之后生意兴隆,自此白土岗辣子鸡就在民间传播开来。

  你可能会留意到一个现象,无论是南阳仍是邓州,良多做辣子鸡的饭馆都挂着“正宗白土岗辣子鸡”的招牌,好比在南阳北京大道铁路桥头,连续串都有好几家,合作也长短常之激烈,至于哪一家才是真正的正宗,也无从讲求。

  这一点,生怕也只要顾客说了算。前往搜狐,查看更多

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